알토란 석박지 레시피에서 소주의 역할은 무엇인가요?

알토란 석박지 레시피에서 소주는 잡내 제거와 발효 조절, 아삭한 식감 유지 역할을 해요.

소주가 무 속 수분과 잡균을 억제해 무가 물러지지 않고 아삭함을 오래 유지하게 도와줘요.

소주를 빼면 발효가 빨라지고 맛이 탁해질 수 있으며, 대체로는 청주나 보드카 소량 사용 가능하지만 효과는 조금 떨어질 수 있어요.